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扬州三把刀是哪三把刀，扬州三把刀是湖衣刀、琵琶刀和熊爪刀。
1. 江南三把刀是由千百年前扬州流行的刀剑拔萃而得的，它们分别是宝钢刀、精钢一尖把刀和古剑七尖把。
2.宝钢刀历史悠久，是黄钢锻之，铸之，重量沉重，结实耐用，外形以“太极”为原型，分叉、耳朵、五花、口纹、隔肩、腰部都遵循古剑法典，有“宝钢老太极”之称。
3.精钢一尖把刀也为扬州本土刀具，手法灵巧，操作方便，它的刀身材质考究、坚硬耐久，长度一般在82厘米左右，最大特点是刀身中间位置突出一尖，传说此尖可击穿一厚木板。
4.古剑七尖把是传统刀剑中的一种，它的细长刀身有7尖，每一尖上都有精美的雕饰，配合有大拇指固定体，这把刀有效地加强了它的切割效率，巧妙地解决了抓取飞溅物体的问题，当抓取物体时，能够轻松而非凌厉地完成任务。
扬州三把刀总店
1. 扬州三把刀总店是位于江苏省扬州市的一家老字号餐饮店。
总店位于市中心地区的德城商业步行街，占地面积约700平方米，是一家有着上百年历史的老店。
2. 在总店设有四个一楼自助食堂，一楼有无记名消费的空中自助食堂，还有一楼的一体化无记名烧烤区，整体布局简洁大方。
在二楼有单间大餐厅，可容纳90例客人，多种宴请可供选择，楼上还有一个独立的多功能厅，可容纳70多人同时就餐。
3. 扬州三把刀总店自创办以来便受到了政府各大高官至小的市民们的青睐，被京津两地的朝廷、商旅以及游客朋友们誉为宴席美食的参考标准。
在2018年，该店荣获《2020江苏名优特色餐饮形象廊》的宴席佳品“五星精品”荣誉称号，成为市民们所共同拥护和推崇的菜系。
4. 扬州三把刀总店的美食依然美轮美奂，特色菜品"苏帮龙虾、叫花鸡、扬州惠生烤鱼、八宝烧鱼、牛把子、特色拌面、金钱豹子等"，无不精炼美味并让他们受到了大众的好评和热烈的赞誉。
总店精心打造的佳肴，深刻地体现了传统菜色的独特风格，绝非一般餐厅能够拥有的精彩之作。
国内菜刀老字号品牌
1.菜刀老字号品牌非常多，前辈们把它们统称为“中国菜刀老字号”。
凭借着其独特的制作工艺和专属的品牌形象，它们被视为传统的中国刀剑大师的象征。
2.最著名的中国菜刀老字号便是江苏扬州的“汴刀”和“建湖刀”。
“汴刀”的历史可以追溯到明朝，早在宋初以后便快速崛起，被誉为“中国十大著名刀剑”之一。
而“建湖刀”则由于古旧的制作技术而得以应用，因此被誉为“中国最好的刀剑”。
3.另外还有河北衡水的“衡钢刀”以及湖南醴陵的“醴陵菜刀”和浙江温州的“探椎刀”等老字号品牌，它们也都被公认为中国最传统、最专业的菜刀。
4.老字号菜刀由于其传统制作工艺、独特耐用的材料、配置众多刺激时尚机能和把“持久耐用”概念融入到设计之中等多方面特性而得以流传至今。
它们的生产过程以及每个细节都极为复杂，而且深受消费者和厨师的追捧。
