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莲花味精的主要成分为谷氨酸钠，且谷氨酸钠的含量需达到99%以上。谷氨酸是一种普通的氨基酸，也是构成蛋白质的基础单位，而钠元素（离子）则是一种平常的元素，两者结合就成了味精。谷氨酸钠在食材中起到提鲜的作用，主要是因为谷氨酸具有鲜味。
莲花味精的成份谷氨酸钠。味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。
