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料酒可以用白酒代替吗

2024-06-09 01:32 阅读了

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料酒可以用白酒代替吗

不可以,料酒是不可以用白酒代替的。

白酒不宜代替料酒。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒。若用白酒烹调,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒,所以,烹调时不宜用白酒代替料酒。

因为料酒含有适量的酒精,在烹调中,有很多独到的作用。一是可使菜肴滋味融合,能去腥臭、除异味;二是能在炖肉或炖鱼时与溶解的脂肪产生酯化作用,生成酯类等香味物质,使菜肴溢出馥郁的香气;三是在烹饪绿色蔬菜时,会使菜看上去鲜艳美观。如果在烹制过程中使用白酒,则很难起到类似的作用。

料酒可以用白酒代替吗

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